GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA AMAZÓNICA

En el cantón Pastaza de la ciudad del Puyo, existe una gran oferta de diferentes platos típicos de la amazonía, ya que la cocina es el orgullo de los ecuatorianos, se tiene la oportunidad de gozar de la grata hospitalidad de su gente y saborear los mejores platos típicos, que es similar a la gastronomía peruana, la misma que es reconocida como una de las mejores del mundo, ya que la oferta gastronómica es muy variada por los diversos ingredientes naturales, es así que por cada una de las nacionalidades indígenas existen diferentes platos o presentaciones, los puedes encontrar en los diferentes restaurantes, paraderos, Comunidades Indígenas, o sitios hoteleros y/o de alojamiento que trabajan con nuestra Agencia/Operadora, etc., que será uno de los motivos para que regreses al Puyo – Pastaza, es así que uno de los platos populares y tradicionales son los maitos de bagre, carachama, bocachico y tilapia, que consiste en aplicar a la tilapia unos gramos de sal, envolverlos en hojas de bijao, que le dan un olor a un perfume aromatizante, un sabor único y exclusivo ya que sus hojas son naturales, luego se los asa al carbón, descubriendo tu mismo el placer de consentir a tu paladar, de la comida de nuestros ancestros.

También se puede degustar de los pinchos de moyón o chontacuro, que son los gusanos que crecen en las diferentes palmas, (gusano de la chonta) que tiene un alto contenido de grasa natural, se ha convertido en uno de los diferentes platos amazónicos actualmente.

A continuación tenemos los siguientes platos típicos que se basa en el conocimiento y el arte culinario que se convierte en un secreto amazónico, que inclusive algunos platos tienen propiedades curativas, otros afrodisiacos, que han sido parte de las dietas de nuestras Comunidades Indígenas.

NOMBRE DE LOS PLATOS O COMIDAS DE LAS NACIONALIDADES INDÍGENAS.

En las Comunidades rurales, ubicadas en el interior de la selva la alimentación se basa en la preparación de carnes frescas o ahumadas que provienen de la cacería de animales silvestres, a continuación nombre de los principales platos típicos:

  • Caldo de bagre
  • Caldo de bocachico
  • Caldo de carachama
  • Caldo de armadillo
  • Caldo de guanta
  • Caldo de Guatusa
  • Caldo de gallina criolla con yuca o papachina
  • Caldo de pollo criollo (Hijos varones)
  • Chonta en diversas presentaciones.
  • Chicha de yuca con mani
  • Chicha de chonta
  • Chicha de morete
  • Chicha de plátano (Maduro)
  • Tamales típicos
    Té amazónico
  • Ceviches de palmito
  • Icues fritas o asadas hukuy (Hormigas Culonas)
  • Maíto de bagre
  • Maíto de carachama
  • Maíto de bocachico
  • Maíto de tilapia
  • Maíto de chontacuros
  • Maíto de pollo
  • Muchines de yuca y papachina.
  • Pinchos de Chontacuros o moyones, (gripe, tos, asma, etc).
  • La yuca constituye la base alimenticia de las Comunidades Indígenas.
  • Tilapia, en diversas presentaciones
  • Uchu Manka en diferentes presentaciones.
  • Volquetero amazónico (Chochos, maíz tostado, chifles de verde fritos, atún y encebollado)

PRODUCTOS TRADICIONALES Y LOCALES DE MI TIERRA

Entre los principales productos tenemos los siguientes:

La canela, la yuca, plátano Verde, oritos, papachina, naranjilla, café, caña de azúcar, guayaba, guabas, guayusa, café, té,  camote, caimito, chonta y/o chontadoro, papaya, uva del monte, badea, maíz, el cacao fino de aroma conocida como la pepa de oro, cotizado por las grandes corporaciones chocolateras, se cultiva y se produce en la provincia de Pastaza, especialmente en la parroquia el Triunfo.

Bebidas Típicas:

La ciudad del Puyo es conocido por el cultivo de la caña de azúcar y ser el centro de la producción de panela, aguardiente y guarapo. Es así que los deribados, de la caña de azúcar, son las bebidas típicas reconocidas por su aroma, propiedades y poderes afrodisiacos, como el guarapo fresco,(Guarapo granulado hileo), guarapo fermentado, chugchuguaso, macerados en diferentes presentaciones y con todas las  frutas, bebidas causantes de matrimonios como: La bebida caliente, la quita calzones, el afrodisiaco guayuzaso, etc. (Se mantiene en reserva los componentes de estas bebidas).

Una de las principales actividades económicas de la provincia de Pastaza, es la producción de caña y la elaboración de sus deribados como el jugo de caña, el aguardiente y/o puro, la panela en ladrillo, la panela granulada, las melcochas, los alfeñiques, la miel de caña, existiendo diferentes fabricas paneleras, es así que nuestra caña actualmente sale a diferentes provincias especialmente a la ciudad de Baños, donde le han dado el nombre de pruebe las cañas de Baños con hielo del volcán Tungurahua, siendo originaria de la ciudad del Puyo cantón Pastaza y provincia de Pastaza.

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